냉면&고기 전문인 사람이 대전에 있는 최강달인 낙지볶음의 맛에 반해서 단골이 되었다가 더 맛있게 만들어 먹겠다고 연구해서 탄생한 것이 낙지로101입니다.
정성스럽게 냉면 육수를 내듯 수십 가지 재료로 육수를 내고 졸여 양념액의 베이스를 직접 뽑습니다. 닝닝하지 않고 깔끔해서 물리지 않는 감칠맛은 그래서 가능했습니다.
시중에 파는 청국장도 좋지만 냄새는 없으면서도 구수한 청국장을 찾기는 어려웠습니다. 많은 샘플들로 테스트를 하다가 결국 매장에서 국산콩으로 직접 띄우게 됐습니다. 정성과 노동이 더 들어가지만 그만큼 엄격한 기준으로 음식을 만듭니다.
함흥냉면에서 가장 중요한 것은 고춧가루입니다. 최상의 고춧가루가 아니면 제대로 된 비빔냉면의 맛을 낼 수 없습니다. 낙지볶음도 마찬가지로 최고의 고춧가루가 아니면 제대로 된 매운 맛을 낼 수 없습니다. 국내 유명 냉면집들에 납품하는 고춧가루 전문회사와 함께 논의하여 낙지로101의 조리법에 딱 맞는 국산고춧가루를 주문생산으로 납품받아 맛있게 매운 맛을 즐기실 수 있습니다.